【科普云游】探访老字号里的科学故事：“灵魂料汁”蚝油是怎么来的？

日期：2023-05-31 11:37:12 来源：光明网

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我们在炒菜的时候，一般会用到各种调料，现在厨房里的调味料可不是油盐酱醋那么简单了，各种瓶瓶罐罐五花八门，蚝油也是其中一种。蚝油以“海底牛奶”生蚝为原料，它很百搭，可以凉拌、炒菜、拌馅，让菜的味道更香更鲜，可以说是“灵魂料汁”。

那么，蚝油是如何生产出来的？它和酱油等调味料又有什么区别呢？除了让食物变得更美味，本身还有哪些营养价值呢？中国是美食大国，不仅会吃，还要会选，那我们又该如何科学选购蚝油呢？

光明网联合中国食品科学技术学会，邀请中国海洋大学食品科学与工程学院副院长、教授毛相朝，天津科技大学食品科学与工程学院教授王春玲，李锦记（新会）食品有限公司法规与标准总监孙胜枚作客直播间，聊聊蚝油背后的科学故事。

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